Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная)

Эстрагон (тархун, полынь эстрагонная) - долголетнее травянистое растение семейства сложноцветных, вырастает везде. Из-за запаху, обусловленному содержащимися в нем эфирными маслами, служит пряностью. Как пряность употребляют в главном молоденькую травку как в свежайшем, так и в сушеном виде, при всем этом листья и стволы сушат отдельно. Острый пряный запах и терпкий вкус достаточно специфичны, из-за этого применять эстрагон нужно умерено и с осторожностью. Вкус и запах свежайшей зелени эстрагона будет отчетливее, коли блюдо слегка сбрызнуть ножи Пермь. Стволы совместно с листьями употребляют при засолке овощей, также для ароматизации уксуса. Листья добавляют в салаты, мясные и рыбные супы, борщи, куриные бульоны, а так же в разные соусы к рыбе и морепродуктам. Потрясающе подступает к курице, ветчине, яичным и сливочным блюдам. Свежайшие листья употребляют для маринадов.